Nghệ Ngữ

https://nghengu.vn

Lươn om chuối đậu Nghệ An nấu thế nào thì ngon?

Lươn om chuối đậu Nghệ An là một trong những món ăn độc đáo và ấn tượng nhất. Món ăn này được làm từ những con lươn đồng, kết hợp với đậu phụ và chuối xanh giúp hương vị trở nên cực kỳ độc đáo.
Nhắc đến lươn là là nhắc đến vùng đất Nghệ An. Món cháo lươn, miến lươn và món súp lươn rất nổi tiếng ở đây. Tuy nhiên không chỉ có cháo lươn và súp lươn, món lươn om chuối đậu là một trong những món ngon được chế biến từ lươn đồng xứ Nghệ.
 

1. Chuẩn bị nguyên liệu để nấu lươn om chuối đậu Nghệ An


Là món ẩm thực dân giã và phổ biển từ thời xa xưa. Không chỉ xuất hiện trên bàn tiệc mà ngay cả bữa ăn hằng ngày của mọi gia đình cũng có món lươn om chuối đậu. Để nấu món xứ Nghệ này, các bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm có:
  • 3 con lươn đồng.
  • 3 quả chuối xanh nguyên quả
  • 2 miếng đậu phụ trắng
  • Nước hầm xương lợn
  • Gia vị: súp, mì chính, đường, ruốc, mẻ, ớt cay, riềng, gừng, hành tăm, chuối xanh xay nhuyễn. 
chuoi xanh
Chuối xanh là loại quả rất hợp để om lươn. Ảnh: TL

2. Hướng dẫn cách nấu lươn om chuối đậu đúng chuẩn người Nghệ An


Lươn là một món ăn quen thuộc của người dân xứ Nghệ, tuy nhiên các món ăn về lươn cần biết cách chế biến thì mới có độ ngon đạt chuẩn. Trong đó bước sơ chế lươn là rất quan trọng. Để làm món lươn om chuối đậu Nghệ An bạn cần thực hiện theo hướng dẫn sau nhé.
 

2.1. Sơ chế

  • Lươn đồng sau khi mua về thì sơ chế ngay và làm sạch, sau đó cắt khúc vừa ăn. Để sơ chế lươn theo cách người Nghệ bạn có thể rửa qua bằng nước lạnh, sau đó cho lươn vào nồi, cho thêm một muỗng lớn muối hạt vào, đậy vung và xóc đều. Cứ để cho lươn giãy giụa khoảng 15 phút, khi lươn ngừng quẫy là sẽ đảm bảo sạch hết nhớt. Bạn có thể tham khảo thêm các cách sơ chế khác ở bài cách nấu miến lươn mà chúng tôi đã giới thiệu nhé.
  • Sau đó cho hỗn hợp gia vị gồm súp, mì chính, đường, ruốc, mẻ, mỗi thứ một ít vào ướp khoảng 20 phút.
  • Chuối xanh bỏ vỏ rồi cắt lát ngâm liền vào nước để chuối không bị đen.
  • Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi rán vàng giòn.
so che luon
Lươn đồng xứ Nghệ nổi tiếng về độ béo, ngon. Ảnh: TL


2.2. Chế biến lươn om chuối và đậu phụ xứ Nghệ


Ở bước chế miến món lươn truyền thống này bạn thực hiện như sau:

  • Cho ra tô riêng hỗn hợp gồm nghệ tươi, riềng, hành băm cắt nhỏ khoảng nửa chén. 
  • Bật bếp rồi cho vào chảo dầu phi vàng thơm lên. Nghệ sẽ giúp khử mùi tanh của lươn. Khi hỗn hợp đã có mùi thơm thì cho lươn vào đảo đều. Đến khi thịt lươn săn lại và bắt đầu chín thì vớt lươn bỏ ra đĩa để riêng.
  •  Mình chỉ vớt mỗi lươn thôi, còn hỗn hợp gia vị và nước để lại trong chảo để đảo với chuối cho ngấm. Sau khi cho chuối vào, đảo đến khi chuối chín khoảng 60%. Cho khoảng một muỗng lớn chuối xay nhuyễn vào. Làm như vậy là để nồi lươn sánh, thơm ngon mà không cần dùng bột làm sánh.
  • Cho nước hầm xương lợn vào om chuối khoảng 10 phút. Nhớ đổ lấp xấp chuối để chuối mềm thôi. Chuối mềm thì cho lươn vào om tiếp khoảng 2-3 phút cho các nguyên liệu ngấm vị và chín đều. Cuối cùng là cho rau thơm vào.
  • Hoàn thành món lươn om chuối đậu Nghệ An một cách nhanh chóng và đơn giản. Nguyên liệu lại dễ tìm không quá phức tạp. Món ăn ngon, thơm, bùi rất đặc trưng.
luon om chuoi dau nghe an
Lươn om chuối đậu là đặc sản nổi tiếng của Nghệ An. Ảnh: TL

3. Một số lưu ý về cách làm món lươn xứ Nghệ 


Món lươn là một trong những đặc sản Nghệ An nổi tiếng nhất. Để làm được món lươn nói chung ngon bạn nhớ một vài điểm như sau:

  • Nếu có nồi đất hãy dùng để làm món lươn nói chung sẽ ngon nhất. Nếu không có bạn sử dụng nồi sứ om lươn cũng ngon vì 2 loại nồi này giúp lươn nóng lâu hơn.
  • Món lươn om chuối đậu xứ Nghệ ăn với cơm trắng hoặc bún tươi là ngon nhất. Nếu ăn trong mùa đông, trời lạnh thì nên dùng thêm bếp cồn hầm như ăn lẩu sẽ ngon và không bị tanh.
  • Hãy chuẩn bị thêm một ít lá tía tô, hoa chuối thái mỏng để ăn kèm nhé.

Như vậy Nghệ ngữ vừa giới thiệu đến bạn cách làm món lươn om chuối đậu Nghệ An tại nhà. Đây là một món ăn quen thuộc với người xứ Nghệ nên bạn hãy thực hiện ngay để đãi cả nhà nha. Nếu bạn có bí quyết làm các món ăn xứ Nghệ Tĩnh quê ta khác hãy chia sẻ với chúng tôi qua email toiyeunghengu@gmail.com nhé! Chúc bạn thành công với món quê mình này!

Tác giả: Nghệ ngữ

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây