Người Bắc, người Nam khi nói tới ruốc có nghĩa là thịt hay cá (thu) chưng lại ráo nước cho tới khi nó tơi ra từng sợi nhỏ li ti, xoắn xuýt gọi chung là răm-bông, bỏ vào lọ, hũ hay túi nilon để ăn dành hay cho người bệnh hoặc trẻ em. Còn dân Nghệ tui ruốc hay nắm tôm thì “cũng rứa cả”.