Cách làm món chạch om chuối đậu chuẩn vị người Nghệ

2. Hướng dẫn cách sơ chế chạch hết tanh trước khi om

• Chạch cắt bỏ đầu đuôi, làm sạch nhớt bằng muối, giấm. Sau đó ướp với hạt nêm, muối trắng, rượu, nước mắm, ớt cay.

• Chuối xanh tước vỏ, chẻ tư, thái khúc ngâm với nước pha giấm để tránh thâm đen. Ngâm đến khi gần nấu mới vớt ra, để ráo nước rồi đem luộc sơ với nước pha nghệ, mẻ.

• Đậu hũ chiên giòn.

• Tía tô làm sạch, để ráo, thái thành sợi.
   

3. Cách làm món chạch om chuối đậu chuẩn vị người Nghệ

• Bước 1: Phi thơm hành, tỏi bằm ở trên rồi cho chạch đã ướp vào xào sơ, thêm một ít nước nghệ để tạo màu. Bước này cần tránh xào hoặc trở quá nhiều khiến chạch trợt da, nhìn không đẹp nhé.

• Bước 2: Cho chuối đã luộc sơ, đậu hũ đã chiên vào cùng. Sau đó nêm nếm thêm gia vị và một chút giấm vào để vị đậm đà hơn.

• Bước 3: Cho toàn bộ chạch, chuối, đậu hũ ở trên sang niêu đất để tiến hành om với lửa nhỏ trong 20 phút.

• Bước 4: Cho rau thơm là tía tô đã thái ở trên vào rồi nêm nếm gia vị (nếu chưa vừa) rồi tắt bếp là hoàn thành.

• Bước 5; Thưởng thức món cá chạch sú om chuối, đậu hũ khi nóng sẽ ngon hơn.