Cách nấu giả cầy Nghệ An đúng chuẩn của một người xứ Nghệ

2. Hướng dẫn cách nấu giả cầy Nghệ An ngon đúng chuẩn

2.1. Sơ chế giò heo

• Giò heo rửa sạch, để ráo nước, thoa một lớp mật ong lên khắp bề mặt da, để 15 phút cho ngấm.
• Dùng bình khò thui giò heo cháy vàng sậm màu là vừa, sau đó rửa lại, để ráo nước, lóc thịt ra khỏi xương, thái miếng bằng 1/2 bao diêm. Cần thái đều để miếng nào cũng có vừa da vừa thịt.
• Riềng thái mỏng, lấy một nửa giã nhuyễn, còn lại cứ để miếng mỏng.
• Sả cắt, băm nhỏ phần gốc. Phần thân cắt khúc 10 cm.

2.2. Ướp giả cầy

• Cho hỗn hợp gia vị riềng, sả, mật mía (nếu không có mật mía sẽ không ra chất giả cầy xứ Nghệ đâu nhé), mắm tôm, nước mắm, mẻ... cùng các loại gia vị đã chuẩn bị vào nồi thịt, đảo đều và dùng tay bóp cho thịt ngấm gia vị (sợ có mùi thì đeo bao tay vào).
• Ướp thịt khoảng 1 tiếng đồng hồ. 

2.3. Cách nấu giả cầy xứ Nghệ

• Cho 1 ít dầu lạc (tức dầu đậu phộng) vào, xào cho thịt săn lại thì đổ nước lấp xấp, đun nhỏ lửa khoảng 1 tiếng đồng hồ là được.
• Múc ra tô, rắc lá ngò gai (mùi tàu), rau ngổ (ngò om) lên trên.
• Ăn với bún kèm các loại rau thơm như: Lá mơ lông, diếp cá...