Cách làm bò kho mật mía Nghệ An chuẩn vị

Nếu bạn có cơ hội về với xứ Nghệ vào dịp Tết cổ truyền có thể thấy món bò kho mật mía hiện hữu trên mâm cơm của mọi nhà. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo của vị ngọt mật mía, vị cay nồng của ớt, vị mặn của nước mắm, vị thơm của quế. 

Gia vị đặc trưng trong món ăn này là mật mía. Mật mía của người Nghệ Tĩnh ngọt thanh và đậm đặc hơn hẳn mật mía các nơi khác và được chế biến với nhiều món như cá nục kho mật mía hay giả cầy ngan. Chính nhờ mật mía mà món bò kho mật mía trở thành một món ăn đặc trưng của con người nơi đây.
 

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bò kho mật mía Nghệ An

• 0.5 kg thịt bắp bò hoặc bò gân. Nhớ chọn thịt bò cỏ xứ Nghệ thì càng ngon.
• Nước chè xanh hãm để ngâm, rửa bò giúp khử mùi. Bạn có thể tham khảo cách om chè xanh xứ Nghệ nhé.
• Gia vị gồm có: 2 thìa nước mắm ngon, nửa chén nhỏ mật mía, 1 nhánh gừng giã nhỏ, 2 tép tỏi, 2 củ sả, 2 bông hoa hồi, 1 thanh quế, 2 thìa canh ớt bột tạo màu, 1 quả ớt tươi, 1 nhúm hạt tiêu giã nhỏ, 2 củ hành tăm khô.

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm bò kho mật mía Nghệ An chuẩn vị

2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, ra vườn cắt nắm chè tươi rửa sạch rồi om lấy nước, dùng để rửa thịt bò. Tinh chất từ nước chè sẽ giúp khử mùi thịt bò rất tốt, rửa sạch rồi để ráo nước.
• Với công đoạn ướp thịt bò, các bạn ướp càng lâu, gia vị càng ngấm thì càng ngon và đậm đà. Nếu có thời gian, có thể ướp trước một buổi cũng được. 
• Với các gia vị đi kèm như gừng, hành, tỏi, sả đem băm nhuyễn, ớt đập dập, hoa hồi, quế bẻ nhỏ. Cho thịt bò vào nồi rồi cho gia vị vào. Tiếp theo là cho nước mắm, mật mía, lên trên. Dùng tay hoặc đũa đảo đều cho ngấm gia vị. 

2.2. Làm bò kho với mật mía

• Bật bếp rồi cho nồi thịt bò lên bếp, đun lửa to. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Trở thịt để thấm đều gia vị.
• Sau 15 phút, tắt bếp, để nguội một chút rồi kho tiếp lần hai.
• Bật bếp, đun sôi. Lúc này nước trong nồi thịt tiết ra khá nhiều, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Thỉnh thoảng lật trở để gia vị thấm đều các mặt. 
• Ngày xưa làm gì có bếp ga như bây giờ, chỉ nấu bằng củi. Cách làm bò kho mật mía Nghệ An được nấu bếp củi nên miếng thịt rất ngon. Bạn nhớ cho lửa liu riu, có thêm chút than hồng nữa thì hầm khoảng 2 tiếng thì thịt bò mềm lại. 
• Khi thấy nước khi thịt sánh lại, bao phủ quanh thịt thì nhắc nồi lên rồi để nguội. Món này vào dịp Tết, mỗi khi tiếp khách đều cắt ra một đĩa. Hâm nóng lại trước khi cắt, rưới thêm nước hầm thịt lên ăn rất ngon.
• Bày ra đĩa là những lát thịt bò màu vàng nâu, có vị mặn, ngọt, đắng, cay hài hòa, thơm mùi gừng, mật mía, quế hồi. Món này ăn cùng bánh chưng, xôi hoặc cơm nóng đều rất ngon.

3. Lưu ý khi chế biến món bò kho mật mía xứ Nghệ