Cá thu kho nước chè - món ngon đậm vị của người Hà Tĩnh

1. Đi mô cũng nhớ cá thu kho nước chè
Điều đặc biệt đầu tiên phải kể đến là họ nướng cá thu cho vàng thơm rồi mới kho, chứ không đem chiên như các vùng quê khác. Đây là một bước sơ chế rất hay, vì nếu đem chiên vàng thêm thì con cá thu sẽ bị khô, mất đi chút béo bùi tự nhiên của cá. Ngược lại, người Hà Tĩnh đem nướng lên vừa thơm lại vừa béo.
Nếu là cá nục, cá bạc má thì bà con ngư dân nẹp hai bên lườn hai thanh nứa rồi nướng, thanh nứa còn có tác dụng bảo quản cho cá không bị bể gãy khi vận chuyển đường xa. Nếu là cá thu thì thái lát, rửa qua nước muối pha loãng, phơi mau một nắng cho se mặt rồi mới nướng. Sau đó cá vừa bảo quản được lâu, vừa vẫn giữ được độ béo ngọt tự nhiên.

2. Hướng dẫn cách làm món cá thu kho nước chè đậm vị người Hà Tĩnh
Để làm món cá thu kho nước chè theo cách của người Hà Tĩnh bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn sau nha. Đây chính là bí quyết đặc biệt của người dân vùng này đấy.2.1. Nguyên liệu cần có
- Cá thu nướng: 3 - 5 khúc tùy ý thích. Nếu có cá thu tươi bạn có thể sơ chế theo hướng dẫn ở phần sau.
- Mật mía: Nửa chén nhỏ.
- Nước chè xanh: 1 bát lớn. Bạn có thể học cách om chè xanh đúng chuẩn Nghệ Tĩnh nha.
- Vỏ tắt.
- Hành tăm, tiêu, nghệ, nước mắm...
- Nên chuẩn bị niêu đất để kho cá thu là ngon nhất.

2.2. Sơ chế cá thu
- Nếu cá thu đã nướng bạn bỏ qua đoạn sơ chế cá. Còn cá thu tươi bạn đem thái khúc vừa ăn, sau đó rửa qua nước muối loãng cho bớt tanh. Nếu được thì nên phơi một nắng cho thịt cá thu se lại.
- Đem cá thu phơi nắng nướng đều hai mặt cho vàng au.
2.3. Cách làm cá thu kho nước chè
- Cho cá thu nướng vào niêu đất.
- Cho vỏ tắt, tiêu, ớt, mật mía, hành tăm, nước mắm, nước thắng đường, dầu ăn vào ướp. Sau đó cho thêm một bát nước chè xanh vào.
- Kho với lửa liu riu đến khi nước sánh lại, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
- Don cá thu kho nước chè ra ăn với cơm nóng và nhút mít.

3. Thơ dạy làm món cá thu kho với nước chè hay
Ngoài cách làm ở trên, bạn có thể học thuộc bài thơ để làm món cá thu kho nước chè như sau nha. Bài thơ này do Nghệ ngữ sưu tầm, được tác giả viết rất chi tiết.
Cá thu – mật mía – chè xanh
Dân dã Xứ Nghệ quê mình nhớ lâu.
Cá thời thái lát đều nhau,
Rửa qua nước muối phơi mau một ngày,
Than hồng quạt lên nướng ngay,
Trở đều hai mặt cho tày vàng au.
Quýt tắt nửa vỏ cho vào,
Hành khô, ớt bột, nước màu gia thêm,
Dầu ăn, tiêu, nghệ đừng quên
Mắm, đường, mì chính lại thêm nước chè,
Nhỏ lửa rim từ từ nhe,
Khi nào nước sánh màu về nâu non,
Cơm đà chín tới dậy thơm,
Dọn thêm đĩa nhút ăn kèm, khỏi chê!
Ai về Xứ Nghệ thì về
Cá thu cửa Nhượng, nước chè Hương Sơn
Với cách làm món cá thu kho nước chè ở trên bạn có thể làm ngay bây giờ nha. Chúc bạn sẽ thành công với món đưa cơm này nhé. Chúng tôi sẽ tiếp tục giới thiệu ẩm thực Nghệ Tĩnh quê ta qua các bài viết sau, các bạn nhớ theo dõi nhé!
Tác giả bài viết: Nghệ ngữ
Ý kiến bạn đọc
Đăng ký thành viên
Bài viết xem nhiều
-
Quê choa là gì trong tiếng Nghệ?
07/02/2023 22:41
-
Những câu tiếng Hà Tĩnh giao tiếp để làm dâu rể xứ Nghệ
14/02/2023 20:29
-
Nghệ thuật nói lối ở Hà Tĩnh có gì đặc biệt?
07/03/2023 02:21
-
Nhót tiếng Nghệ An là gì và nghĩa nào thường dùng nhất?
25/02/2023 08:08
-
Chi chi tiếng Nghệ An là gì? Nên hiểu sao cho đúng?
16/02/2023 21:48
-
Sọi là gì là trong tiếng Nghệ Tĩnh?
01/03/2023 21:25
-
Cách làm cà teo ngâm mắm Nghệ An giòn, đậm đà nhất
16/03/2023 02:55
-
Trớp trớp là gì trong tiếng Nghệ?
03/03/2023 08:47
-
Ngày lệ tình nhân
12/02/2023 21:54
-
Ngày tháng đã đi qua
04/03/2023 00:43