Cách làm mắm cay (mắm nục thính) đậm đà ngày mưa quê choa

Món ăn này với nguyên liệu chính là cá nục được ướp với thính, ướp càng lâu cá càng ngấm càng đậm đà.  Cá nục chọn loại cá tươi ngon mới được bắt lên, sơ chế sạch sẽ rồi ướp với muối và thính.

Hương vị của món cá nục cay được quyết định bởi thính. Với người dân Hà Tĩnh, thính ngon là loại thính làm từ bột bắp. Bột bắp sau khi được lọc sẽ được trộn với ớt bột. Loại thính này sẽ được ướp với cá  nục sẽ giúp cá thơm, béo bùi, đậm đà và không còn mùi tanh. 
 

2. Cách làm cá nục cay cực đậm đà ngày mưa

Nguyên liệu quyết định món ăn chính là cá nục tươi ngon. Tiếp đến là cách làm thính để ướp cá. Sau đây là cách ướp cá nục cay ngon, đậm đà xé lưỡi. 
 

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 kg cá nục tươi

• Gia vị gồm: thính, muối trắng, hũ sành có nắp đậy

2.2. Cách ướp cá nục cay thơm ngon

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Cá nục sau khi mua về rửa sạch sơ qua với nước. Dùng kéo cắt bỏ mang cá rồi rửa  lại với nước muối nấu sôi để nguội. Để cá thơm hơn các bạn không nên rửa bằng nước lạnh. Rửa cá cho sạch, vớt ra để ráo.

• Sau khi làm sạch cá tiếp tục ủ cá. Cứ một lớp cá thì rải một lớp muối theo tỷ lệ 2 lớp cá với 1 lớp muối. Lượng muối phải đảm bảo  đủ độ mặn để cá không bị hỏng và thịt cá cứng lại. 

• Sau khi làm xong đậy kín hũ cá lại thật chặt để tránh côn trùng bay vào. Cá sẽ ủ khoảng ba ngày ta được mắm xổi. Khi mắm đã dậy mùi thì chắt cạn nước muối bỏ đi.
   

2.2.2. Cách làm thính đơn giản

• Với thính các bạn có thể mua sẵn. Tuy nhiên, ở đây nghengu.vn sẽ giới thiệu với các bạn cách làm thính cực đơn giản, vừa ngon vừa đảm bảo chất lượng. 

• Để làm thính, các bạn chọn loại ngô vàng, hạt chắc cho nhiều bột. Hạt ngô sàng kĩ, bỏ hạt hỏng, phơi khô khén. Rang ngô cho chín, khi hạt ngô vàng, dậy mùi thơm là ngô đã chín.

• Dùng cỗi giã nhỏ bắp rồi lọc qua vải màn để lấy được bột ngô mịn. Đây chính là thính, thính khi ướp chung với cá, giúp cá vừa thơm, vừa béo bùi, đậm đà, rất lạ miệng. 
   

2.2.3. Ướp cá nục với thính

• Thính trộn chung với một chút ớt bột, tạo vị cay. Vị cay của ớt giúp khử mùi tanh của cá.

• Lấy cá nục đã ủ muối ra khỏi hũ rồi ép nhẹ tay cho chảy hết nước và bớt độ mặn. Chuẩn bị một hũ mới, rải một lớp thính dày dưới đáy hũ rồi đặt một lớp cá lên trên, cứ một lớp cá, một lớp thính. Làm cho đến lúc hết nguyên liệu. Đậy kín miệng hũ ủ thêm 1 tuần đến khi thính bám lên cá. 

• Cá ủ với thính sau một thời gian có ánh nắng sẽ làm cho cá có mùi thơm đậm đà. Cá chín tới sẽ có màu nâu vàng bắt mắt. Cá được bảo quản kỹ, để dành ăn dần quanh năm mà không sợ hư hỏng. 

3. Yêu cầu thành phẩm

Cá nục kết hợp thính giúp cá đậm đà, không phai mùi theo thời gian. Cá muối mặn kết hợp với vị cay của ớt giúp cá không tanh. Cá khi ướp thính xong có màu nâu vàng đẹp, có mùi thơm mắm đậm đà.

Cá làm thính có thể chọn nhiều loại khác nhau. Tuy nhiên cá nục vẫn được ưa chuộng nhất vì cá này thịt cá này săn chắc và ngon. 

Điều quyết định đến độ thành công của mẻ mắm cay thành công là cá phải còn sống. Nếu có một vài con chết thì mắm sẽ nặng mùi và màu đen xám, khi ướp với thính sẽ làm ảnh hưởng đến nguyên một mẻ.

 

Cách ướp cá nục cay khá đơn giản. Cá nục cay chiên giòn vào những ngày mưa gió ăn với cơm thì đánh bay nồi cơm đấy. Đặc biệt là trong những ngày mùa đông lạnh giá, cứ phải gọi là ngon bá cháy. Các bạn hãy cùng Nghengu.vn làm thử món cá nục cay này đi. Đảm bảo sẽ không làm các bạn thất vọng đâu nhé.